Cosecha
2007
Variedad
55% Cabernet Sauvignon, 45% Syrah.
Origen
Este vino es elaborado con las mejores uvas de los viñedos de San Pedro situados en del Valle del Cachapoal, los cuales están plantados en una zona de lomajes suaves, de suelos aluviales delgados y bien drenados. El sistema de conducción de los viñedos es en espaldera con riego por goteo controlado.
Vendimia
La uva se cosechó a mano, en cajas de 10 kilos. El Syrah fue cosechado la última semana de abril y el Cabernet Sauvignon, la primera semana de mayo. El rendimiento del viñedo fue de aproximadamente 7 toneladas/ha para ambas variedades.
Vinificación
Maceración en frío por 7 días. Fermentación alcohólica realizada con levaduras seleccionadas y temperatura controlada entre 27 y 29°C. Se realizaron 6 remontajes muy cortos por día, con la intención de mantener el orujo mojado todo el tiempo, generando con ello, una extracción más suave durante los 28 días de maceración. El 100% de la mezcla tiene una guarda en barricas francesas por 14 meses. El 60% de las barricas fueron nuevas y el resto, de segundo uso.
Análisis
Alcohol: 14.75%
pH: 3.62
AR: 3.37 g/L
AT: 5.69 g/L (C4H6O6)
AV: 0.72 g/L
Notas de Cata
Color: rojo violáceo, intenso y profundo.
Aroma: presenta una nariz intensa, marcada principalmente por la elegancia, complejidad y frutosidad. Entremezcla aromas a frutas frescas como ciruelas, cerezas negras y moras, con sutiles notas de tabaco rubio y cedro.
Paladar: es un vino de buena estructura y grasitud, con taninos marcados y a la vez, maduros y aterciopelados, con mucha fruta, rica acidez y buen balance. Su final es largo y persistente.
Puede ser bebido inmediatamente, o guardado por 6 a 8 años.
Sugerencia de Servicio
ideal para acompañar distintos tipos de carnes a las brasas, aves de caza, venado y quesos maduros.
Sírvase preferentemente a 17°C.
