Viña San Pedro

Variedad

100% Sauvignon Blanc

Origen

Viñedos de Molina, VII región, Chile (Valle Central)
Fundo La Huerta. Esta área recibe la influencia de la Cordillera de los Andes, que baja las temperaturas durante el periodo de madurez, obteniendo vinos muy aromáticos con caracteres tropicales.

Cosecha

La uva es cosechada con 21°-23° brix, aprovechando las bajas temperaturas de la noche, protegiendo todo su carácter y evitando la oxidación de los aromas. La cosecha suele ocurrir a inicios de Marzo obteniéndose un rendimiento del viñedo de 12 a 15 toneladas/ha.

Vinificación

Al llegar la uva a la bodega se procesa de inmediato dejándose en maceración en frío (10-12°C), por 4 a 6 horas, luego va a la prensa y se separa el primer jugo (gota) del segundo jugo (prensa), dejando la opción de juntarlas mas tarde en la mezcla final. Luego, el mosto, tanto gota como prensa, se deja decantar a bajas temperaturas (11°C) hasta 24 horas. El mosto limpio es separado e inoculado con levaduras seleccionadas. La fermentación se lleva a cabo durante 15 días con temperaturas controladas que no superan los 14°C, logrando así desarrollar y preservar los aromas cítricos y tropicales; muy frescos y característicos de la variedad.

Degustación

Sauvignon Blanc de límpido color amarillo pálido con intensos matices verdosos. Intenso, con características notas de hierbas que recuerdan la hoja del tomate y marcadas notas tropicales de pomelo, piña y mango.
Es un vino de estilo fresco, de acidez perfecta con un final largo y afrutado.

Analisis

Alcohol (%): 13.3
Acidez total (g/L): 6.0
pH: 3.2
Azucar residual (g/L) : 3.5

Maridage

Perfecto con entradas vegetales, mariscos, pastas, curries. Ideal para una gran variedad de salsas: especiadas, de tomate, a base de aceite de oliva etc.
También combina a la perfección con quesos como el de cabra.
Servir idealmente entre 12-14 °C