Variedad
90% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah.
Origen
este vino es elaborado con las mejores uvas Cabernet Sauvignon provenientes de los mejores viñedos que Viña San Pedro posee en el Valle del Cachapoal. Los viñedos están plantados en el piedmont de la Cordillera de los Andes, sobre suelos arcillosos con pendientes entre 5 y 15%. El sistema de conducción de los viñedos es en espaldera vertical con riego por goteo.
Clima
el 2007 fue un año atípico, si bien las temperaturas fueron mas bajas que un año normal. Las variedades tintas, en general, se cosecharon al menos 10 días más tarde en comparación con un año normal. Los alcoholes fueron en promedio 1° más bajo de lo normal, y la acidez, más alta, lo que favoreció el color y la frescura.
Vendimia
la uva se cosechó a mano durante la última semana de abril y la primera de mayo. El rendimiento del viñedo fue de 9 toneladas/ha.
Vinificación
maceración en frío por 4 días. Fermentación alcohólica realizada con levaduras seleccionadas y temperatura controlada entre 26 y 28°C. Se realizaron 6 remontajes cortos por día. 25 días de maceración total. El 100% de la mezcla tiene una guarda de un año en barricas francesas, de las cuales el 30% eran nuevas.
Notas de Cata
Color: intenso color rojo rubí con tonos violáceos.
Aroma: nariz expresiva y compleja, marcada principalmente por frutas rojas como cassis, guindas, berries, frutos del bosque y especias que se encuentran bien integradas con las notas tostadas provenientes de la barrica.
Paladar: es un vino frutal y bien integrado en boca, que presenta una buena grasitud, taninos maduros y suaves que dan paso a un final largo y persistente.
Puede ser bebido inmediatamente, o bien, guardado por 3 a 5 años.
Análisis
Alcohol: 14.3%
pH: 3.66
AR: 3.06 g/L
AT: 5.26 g/L (C4H6O6)
AV: 0.59 g/L
Sugerencia de Servicio
ideal para acompañar carnes rojas, aves de caza, ciervo y quesos maduros. Sírvase preferentemente entre 17 y 18°C.
