Composición:
90% Cabernet Sauvignon de Molina, 7% Cabernet Sauvignon del Alto Cachapoal y 3% de Syrah del Alto Cachapoal.
Cosecha:
La vendimia de esta temporada tuvo lugar durante la primera semana de mayo, bajo condiciones climáticas que permitieron cosechar la uva en su óptimo punto de madurez, en ausencia de lluvias u otras dificultades. Es por ello que esta cosecha puede ser considerada un muy buen año para Cabo de Hornos.
Vendimia:
Tipo de cosecha: manual en cajas de 13 Kg, para asegurar la integridad de la fruta.
Vinificación: al llegar a la bodega, las uvas son recibidas en una mesa de selección, donde se separan manualmente las hojas y granos o racimos indeseables. Luego, la fruta es despalillada y se examinan los granos en una segunda mesa de selección. Allí son eliminados todos los elementos verdes que pudieran generar aromas o sabores no deseados en el vino.
Vinificación:
Entonces, comienza la maceración pre-fermentativa en frío (8°C -10°C) durante cinco días, para luego pasar a una fermentación con temperaturas controladas (27°C to 29°C). Este proceso incluye tres remontajes diarios, con presión suave de la fruta. Una vez transformado el mosto en vino, se inicia un proceso post-fermentativo que dura dos o tres semanas, con el fin de obtener una mejor estructura.
Crianza:
Subsecuentemente, el vino es almacenado en barricas de roble francés durante 18 meses. Luego de ese periodo de guarda, el vino es embotellado sin filtrar, para preservar toda su concentración y naturaleza a lo largo del proceso. Este vino permanece un año envejeciendo en botella, antes de ser liberado al mercado.
Análisis:
Grado Alcohólico: 14,7 °
Acidez Total: 2,88 g/L
pH: 3,62
