Variedad
100% Malbec
Cosecha
2007
Origen
elaborado con los mejores viñedos de de Viña San Pedro plantados en el Valle del Maule, en una zona de lomajes suaves, suelos aluviales delgados y bien drenados. El sistema de conducción de los viñedos es en espaldera vertical con riego por goteo.
Vendimia
la uva se cosechó a mano muy temprano en la mañana, la última semana de abril. El rendimiento del viñedo fue de 7 toneladas/ha.
Clima
2007 fue un año atípico. Las temperaturas fueron más bajas que en un año normal y las cepas tintas se cosecharon a los menos 10 días más tarde. Los alcoholes fueron en promedio 1° más bajo de lo normal, con una muy buena madurez fenólica, buen color y acidez natural más alta, lo que favoreció la frutosidad y frescura en los vinos.
Vinificación
maceración en frío por 4 a 5 días. Fermentación alcohólica realizada con levaduras seleccionadas y temperatura controlada entre 28°C a 29°C. Se realizaron 6 remontajes muy cortos por día, con la intención de mantener el orujo mojado todo el tiempo, para generar una extracción más suave. 30 días de maceración. El 100% de la mezcla tuvo guarda en barricas francesas (95%) y americanas (5%) por 12 meses. El 50% de las barricas eran nuevas y el resto, de segundo uso.
Notas de Cata
Color: intenso y profundo color rojo rubí, con matices violetas.
Aroma: gran intensidad aromática, marcada por cerezas, berries y ciruelas, combinadas con aromas tostados y ahumados, y sutiles notas a vainilla, tabaco y anís.
Paladar: en boca en un vino intenso, equilibrado y de muy buena estructura, con taninos presentes, pero a la vez maduros. Presenta un final intenso y prolongado.
Puede ser bebido inmediatamente, o bien, guardado por 4 a 7 años.
Análisis:
Alcohol: 14,66 %
pH: 3,7
AR: 3,23 g/L
AT: 5,23 g/L (C4H6O6)
AV: 0,65 g/L
Sugerencia de Servicio
ideal para acompañar carnes rojas, jabalí y quesos maduros. Sírvase preferentemente a entre 16°C y 17°C.
