Variedad
100% Carménère
Cosecha
2007
Origen
elaborado con las mejores uvas Carménère de los viñedos de Viña San Pedro situados en del Valle del Maule, los cuales están plantados en una zona de piedmont, de suelos aluviales delgados, pedregosos y bien drenados. El sistema de conducción de los viñedos es en espaldera con riego por goteo controlado.
Vendimia
la uva se cosechó a mano, la segunda semana de mayo. El rendimiento del viñedo fue de 8 toneladas/ha aproximadamente.
Clima
2007 fue un año atípico. Las temperaturas fueron más bajas que en un año normal y las cepas tintas se cosecharon al menos 10 días más tarde. Los alcoholes fueron en promedio 1° más bajos de lo normal, con una muy buena madurez fenólica, buen color y acidez natural más alta, lo cual favoreció la frutosidad y frescura del vino.
Vinificación
maceración en frío por 4 a 5 días. Fermentación alcohólica realizada con levaduras seleccionadas y temperatura controlada entre 28°C a 29°C. Se realizaron 6 remontajes muy cortos por día, con la intención de mantener el orujo mojado todo el tiempo, para generar una extracción más suave. 30 días de maceración. El 100% de la mezcla tiene una guarda en barricas francesas (95%) y americanas (5%) por 12 meses. El 50% de las barricas son nuevas y el resto, de segundo uso.
Notas de Cata
Color: violeta oscuro, intenso y profundo.
Aroma: frutal e intenso, con notas a moras, ciruelas y cerezas negras, con un toque sutil a pimienta negra, vainilla y tabaco.
Paladar: buen volumen en boca, con taninos maduros que aportan suavidad y redondez. A la vez, es un vino complejo y de buena acidez, que da paso a un prolongado y persistente final. Puede ser bebido inmediatamente, o bien, guardado por 6 a 8 años.
Análisis
Alcohol: 14,67%
pH: 3,68
AR: 3,3 g/L
AT: 5,97 g/L (C4H6O6)
AV: 0,64 g/L
Sugerencia de Servicio
ideal para acompañar aves de caza como perdiz y faisán, carnes asadas, risotto y quesos maduros. Sírvase preferentemente a 17°C.
