Variedad
100% Cabernet Sauvignon.
Cosecha
2007
Origen
este vino es elaborado con las mejores uvas Cabernet Sauvignon que Viña San Pedro posee en el Valle de Maipo. Los viñedos están plantados en una zona de suelos aluviales delgados y bien drenados. El sistema de conducción de los viñedos es en espaldera vertical con riego por goteo controlado.
Vendimia
la uva se cosechó a mano la última semana de abril. El rendimiento del viñedo fue de 7.2 toneladas/ha.
Vinificación
maceración en frío por 5 días. Fermentación alcohólica realizada con levaduras seleccionadas y temperatura controlada entre 28 a 29° C. Se realizaron 5 remontajes por día. 25 a 30 días de maceración total. El 100% de la mezcla tiene una guarda de 12 meses en barricas francesas (95%) y americanas (5%), de las cuales el 50% son nuevas y el 50% restante, de segundo uso.
Notas de Cata
Color: rojo rubí, intenso y profundo.
Aroma: presenta una gran nariz, marcada por elegantes e intensos aromas a grosellas y arándanos que se entremezclan con notas chocolatadas, moka y cedro.
Paladar: muy denso y concentrado, con taninos presentes y a la vez maduros. Presenta además un muy buen balance entre taninos, acidez y madera.
Puede ser bebido inmediatamente o bien guardado por 7 a 9 años.
Análisis
A°: 14.85 %
pH: 3.69
AR: 3.06 g/L
AT: 5.18 g/L (C4H6O6)
AV: 0.56 g/L
Sugerencia de Servicio
Ideal para acompañar carnes rojas en general, venado, aves de caza y quesos fuertes. Sírvase preferentemente entre 17 y 18°C.
